Huevos Rancheros

Zutaten:

2 Essl. Butter
2 kleingehackte Zwiebeln
2 kleingehackte Knoblauchzehen
2 rote oder orange Paprika in Streifen geschnitten
2 kleingehackte Chillis
4 grosse, reife Tomaten, geschält und kleingeschnitten
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel getrockneten Oregano
4 grosse Eier
75 g geriebenen Cheddar Käse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter bei mittler Flamme erhitzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und bei ständigem umrühren für 5 Minuten kochen, dann den Paprika und die Chillis hinzufügen und nochmals für 5 Minuten weichkochen.
Jetzt die Tomaten, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und das ganze zum Kochen bringen, dann die Flamme runterstellen, den Topf mit einem Deckel abdecken und für 10 Minuten köcheln lassen (oder bis alles eingedickt ist), falls die Mixtur zu trocken wird, noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
Die Mixtur in eine Auflaufform umfüllen, 4 Löcher in die Mischung machen, die Eier aufschlagen und in jedes Loch eine Ei geben. Für 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder solange bis die Eier fertig sind. Zum Schluss den geraspelten Käse darüber geben und noch mal für 3-4 Minuten in den Ofen. Sofort servieren.

Anmerkungen: